2014年05月21日

暗藏谷蛋白的7种食物

  《读者文摘》(Reader’s Digest)美国版近期发表了题为《暗藏谷蛋白的7种食物》的文章。

  1. 什么是谷蛋白:谷蛋白是小麦,大麦和黑麦等谷物中包含的蛋白质,使面团变得有弹性。谷蛋白对于很多有过敏症和腹泻症状的人来说,不太好吸收。

  2. 早晨的燕麦粥中暗含谷蛋白:大多数麦片都是和别的谷物比如大麦,小麦和黑麦混搭的。最好的办法是买明确标有“无谷蛋白”字样的麦片。

  3. 炸薯条中暗含谷蛋白:某些商店卖的谷蛋白含的面粉太多,一些餐厅薯条都是油炸食品。最好的办法就是什么都不加,仅用土豆和油自己炸薯条,如果出去吃,就吃熟的土豆就好。

  4. 麦芽醋中包含谷蛋白:麦芽醋中有大麦成分,所以包含谷蛋白。最好的办法是使用别的醋代替,比如白醋,葡萄醋,雪莉酒和白酒。

  5. 肉丸中包含谷蛋白:肉丸经常和面包屑拌在一起。最好的办法是自己制作无谷蛋白面包或者燕麦粥,或者仅仅加入肉,鸡蛋和洋葱。

  6. 发酵粉中暗含谷蛋白:发酵粉中包含抗结剂。最好的办法是自己制作苏打和酒石,或者多看食物标签,找到无谷蛋白的品牌。

  7. 酱油暗含谷蛋白:尽管主要成分是大豆,但是酱油中依然含有谷蛋白。最好的办法是自然发酵酱油。

  8. 啤酒中包含谷蛋白:大麦中包含谷蛋白。最好的办法是选用苹果汁,选择标签注明无谷蛋白的啤酒,这样的啤酒一般都是由小米,大米和玉米等谷物制造的。

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