2014年05月21日

用转基因小麦制作无谷蛋白面包

  那些不吃谷蛋白的人很快就能吃上适合自己的面包了。每100人中可能会有1人对食用谷蛋白产生的免疫反应,现在一种不会产生这种谷蛋白的小麦品系已经出现。

  因为新小麦品系中依然含有其他种类的谷蛋白,所以它依然能够用于烤制面包。“它非常好,甚至比商店货架上去除谷蛋白的小麦粉更好。”英国PBL合资企业的Jan Chojecki 说,他正在与的投资者合作推广用这种小麦制成的产品。

  谷蛋白是小麦和相关谷物中含有的所有蛋白的统称。在烘焙期间,这些蛋白会连接起来形成弹性链,正是它们让面包和蛋糕在发酵后凝结在一起不散开。

  但一些人存在一种叫作乳糜泻的自身免疫性疾病。他们的免疫系统会对谷蛋白产生不同的反应,这会损伤肠壁并导致腹泻、、营养不良、大脑损伤,甚至是肠癌。

  但并非所有谷蛋白都会激发这种反应,其中的是一组叫作醇溶朊(或麸朊)的蛋白。为此,西班牙科尔多瓦市可持续农业研究所的Francisco Barro团队设法去除了它们。研究人员利用转基因技术去除了小麦90%以上的醇溶朊。

  “一些人听到这个消息将会非常高兴。”英国乳糜泻协会患者群体主任Sarah Sleet说,因为吃无谷物蛋白的食物非常困难。然而,Sleet表示,一些人可能会不愿意吃转基因食品,或是冒风险食用仍然含有部分可能引发疾病的食品。

  在墨西哥和西班牙,研究人员已经分别招募了10名和20名患有乳糜泄的参试者进行小规模试验。“结果非常令人鼓舞。”Chojecki说。(晋楠)